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环保知识

油烟污染知多少?

小贴士

家庭烹饪如何减少油烟危害?


长期负责家庭烹饪的市民,有时会出现头痛、胸闷、眼痒等不适症状,这主要是由厨房中的油烟污染所致。烹饪专家提醒,市民在烹饪美食的过程中,应该改变传统的烹饪习惯,尽量减少油烟污染。


尽量减少使用炒、煎、炸等烹饪方法,以蒸、煮、炖、煲、拌等方式代替。既减少了食用油的用量,还可以减少对食物营养成分的破坏。


改变“急火炒菜”的烹饪习惯。最好是“热锅冷油”,先把锅烧热,然后再倒入油,不等油温过热就放入菜翻炒。如果油温过高,生成的油烟具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉有较强的刺激性。


做好厨房的通风换气,正确使用油烟机。首先要早开晚关。点火前就打开油烟机,炒完菜过一会再关闭油烟机,把残留在厨房中的油烟尽可能吸走;其次是要选择信誉好、质量好的油烟机,不要使用质量不过关的产品;三是要及时清理油烟机,保证其正常的工作效率和质量。


经常清理锅底。平时人们炒完菜刷锅,把内锅刷干净就继续使用。其实锅底的锅灰中隐藏着巨大的安全隐患。在炒菜和装盘过程中,会有油顺着锅沿流到锅底,下次炒菜给锅加热,这些残留在锅底上的油就会被明火直接炙烤。时间长了,就会在锅底上形成一种油脂锅灰。这些油脂被反复高温加热,会释放出大量的有害物质,对人体健康造成危害。而且,这层残留油脂越积越多,还会加厚锅底,导致加热时间增加,不仅浪费能源,还会延长炒菜时间,使得油烟危害加重。所以应该经常清理锅底残留油脂,避免其成为健康隐患。

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