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慢食主义:餐桌上的革命

运动是如何发起的?

  “慢食运动”(SLOWFOOD MOVEMENT),源于欧洲国家意大利。在1986年的某一天,意大利美食专栏作家、社会活动家卡洛·佩特里尼路过罗马著名的“西班牙广场”的一家快餐店时,看到几十名学生坐在地上大嚼汉堡包,那副极其享受的模样令他大为震惊,他想:为什么我们的生活要这么快?于是,他向世人发出呼吁:即使在最繁忙的时候,也不要忘记享受传统的家乡美食。在他的带领下,一场名为“慢食运动”的革命从意大利开始了。

  3年后,来自15个国家的代表在巴黎共同发表了“慢食运动宣言”:积极倡导人们要放慢节奏、享受生活,在进食时不接手机,不看掌上电脑的信息,在放松的环境下享用精心烹制的食品。提倡有个性、营养均衡的传统美食,目的是“通过保护美味佳肴来维护人类不可剥夺的享受快乐的权利”。捍卫我们安稳喜乐的唯一道路,就是对抗速食生活,与效率反其道而行,这一切从“慢食的餐桌”开始反击。

  6个“M”有何含义?

  国际慢食协会的标志是一只蜗牛,象征着人类的饮食应像蜗牛一样优哉游哉。目前在德国、瑞士、美国、法国、日本、英国等国家都设有分支机构,拥有会员8万多名,遍布全球5大洲50多个国家。

  “慢食运动”既是一种美食态度,也是一种生活态度。从精神层面上讲,人们可以体味到一种以6个“M”为内涵的慢食文化:MEAL(美食的佳肴)、MENU(精致的菜单)、MUSIC(醉人的音乐)、MANNER (周到的礼仪)、MOOD(高雅的氛围)、MEETING(愉悦的面谈)。从生理层面而言,细嚼慢咽能产生大量唾液和酶,有效降解食物中可能存在的致癌物质。同时,经慢慢咀嚼后的食物对胃的刺激比较小,能够让身体有时间吸收食物中的营养,充分消化。

  推崇怎样的理念?

  “慢食,不仅仅是给我们的味蕾寻找美味,而且是为了保留我们美好的人性。”这是世界慢食协会的发起人卡洛·佩特里尼最为著名的观点。“慢食”不仅是要慢慢品尝,更是一种懂得珍惜和欣赏的生活态度,一种珍惜自然、细尝食材的心情。它需要你放开全部感官,用感情去体验食物的真正味道。我们吃的东西,应该是以更缓和的步调去培植、烹煮和食用。慢吞吞并非慢食的目标,慢的真谛是指你必须能掌握自己的生活节奏,掌握自己的品味,世界才会更加丰富多彩。”

  此外,“慢食运动”还强调珍惜原始食材、崇尚自然料理的做法,不使用化学药物、生长激素与抗生素所生产的食品,只需简单的烹调就能享用天然的色香味。

  在“慢食运动”的风潮下,年轻人也掀起了回到厨房的风潮,在意大利、法国、纽约等地都兴起了下班学习烹饪,学习怎样精工慢火烹调食物的热潮,一些上班族以此来缓解工作带来的精神压力。而注重精致料理,又懂得美食文化的巴黎人,也发展出了“fooding”的饮食哲学,就是food(食物)加上feeling(感情),进食时必备的色、香、味,皆要以五官、五感去体会,才算真正的享受,也才对得起栽种它、烹煮它的人。

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